• 600 g lascas de bacalhau dessalgado
• 1 litro leite
• 1 folha louro
• 1 cravo da índia
• 150 g bacon picado em cubos
• 100 g de cebola em cubos
• 3 dentes de alho em lâminas
• 100 ml de vinho branco seco
• Salsinha a gosto
• 400 g de purê de batata já temperado
• 200 g de Queijo Parmesão Ralado Fresco Catupiry® Apeti
• Sal a gosto
Bechamel de Bacalhau:
• 1 colher de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa farinha de trigo
• Leite do cozimento do bacalhau
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de noz moscada
• 2 colheres de sopa de Queijo Parmesão Ralado Seco Catupiry® Apeti
• Sal a gosto
• Cozinhe o bacalhau no leite com a cebola, a folha de louro e o cravo da índia por cerca de 20 minutos. Escorra reservando o leite e despreze a cebola com os cravos e o louro.
• Agora faça o bechamel: Em uma panela média, misture a manteiga derretida com a farinha de trigo e faça um roux mexendo e cozinhando essa mistura em fogo baixo até virar uma pasta de amarelo bem pálido.
• Adicione o leite do cozimento do bacalhau, aos poucos, batendo com o fouet sem parar para não empelotar. Coloque todo o leite, o creme de leite, a noz-moscada, o Queijo Parmesão Ralado Seco Catupiry® Apeti e deixe cozinhar mexendo sempre até perder totalmente o sabor da farinha e ficar leve e aveludado. Ajuste o sal e reserve.
• A parte, em uma frigideira grande, frite os cubinhos de bacon e, depois, junte a cebola em cubos e o alho em lâminas. Deixe refogar bem e adicione as lascas de bacalhau, o vinho branco e refogue até secar os líquidos. Desligue o fogo, junte as folhas de salsinha picadinha e reserve. Ajuste o sal.
• Em um recipiente que possa ir ao forno, coloque metade do purê de batata no fundo, sobre ele disponha o bacalhau e cubra com o molho bechamel.
• Salpique o Queijo Parmesão Ralado Fresco Catupiry® Apeti e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 10 minutos, somente para dourar.
• Sirva com arroz, saladas, legumes grelhados ou outros acompanhamentos de sua preferência.
